Cakesicles agli oreo🚀

Ciao Cake sister, vediamo assieme questa tecnica di decorazione ed una nuova ricetta per i cakesicles.

effetto perlato con pioggia di sprinkles e glitter, come piace a noi

Trovi la video ricetta sul mio canale youtube, per seguire passo passo il procedimento:

INGREDIENTI

  • 10 Oreos
  • 200gr di cioccolato bianco (più altro per ricoprire)
  • 150gr di formaggio spalmabile

Il procedimento è molto semplice:

  • sciogli il cioccolato in modo che si raffreddi leggermente (non deve indurirsi);
  • sbriciola gli Oreos, finemente o grossolanamente dipende dall’effetto più o meno crunchy che vuoi ottenere;
  • monta con la frusta a foglia il formaggio;
  • versa il cioccolato fuso a filo continuando a montare;
  • quando è montato e ben amalgamato versa gli oreo;
  • aiutati con una sac à poche per versare il composto negli stampi da gelatini.

La ricetta è per 12 cakesicles, vanno conservati in freezer e una volta decorati in frigo, possono durare anche qualche giorno (dipende dalle decorazioni), conservali in un contenitore ermetico.

l’interno sarà una bomba di gusto cioccolatoso.

Gli stecchini multicolore o personalizzati li trovi qui, puoi utilizzare CAROLA10 per lo sconto del 10%:

invece gli sprinkles di Sweetapolita con spese di spedizione per l’Italia più contenute li trovi qui:

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Per quanto riguarda il cioccolato da copertura è sempre meglio temperarlo, si può evitare se i gelatini verranno consumati in breve tempo . Se li voi preparare in anticipo è bene che il cioccolato sia temperato o si rischia la fuoriuscita del burro di cacao (sai quando vengono fuori le macchioline bianche in superficie? Ecco, proprio quello). Lo so che il temperaggio fa paura ai più, viene visto come un procedimento ostico e non semplice, vi lascio quindi un metodo più rapido ma che dà ottimi risultati.

TEMPERAGGIO RAPIDO

Temperare il cioccolato permette di ottenere una superficie lucida ma soprattutto fa sì che il prodotto si spezzi in modo netto, avete presente la pubblicità di una nota marca di gelati, che solo a sentire lo scrocchio della copertura ti viene voglia di mangiarne uno? Ecco, parliamo proprio di quell’effetto.

Ci sono svariati modi per temperare il cioccolato (che praticamente significa fare una sequenza di riscaldamento, raffreddamento e riscaldamento per stabilizzare il cioccolato e cristallizzarlo correttamente) qui vi spiego quello per “inseminazione“. Il procedimento è semplice, si scioglie del cioccolato in microonde in più volte fino a raggiungere i 40-45 °C. A questo punto si prende dell’altro cioccolato e se ne pesa 1/3 di quello che abbiamo sciolto (ad esempio se sciogliamo 1kg di cioccolato poi ci serviranno poco più di 300gr di cioccolato non fuso). Si va a versare lentamente il cioccolato non fuso, continuando a mescolare, quando i pezzi di cioccolato inserito inizieranno a far fatica a sciogliersi vuol dire che siamo arrivati a circa 25-26 °C. Aggiungendo del cioccolato solido (non caldo) andiamo a raffreddare il cioccolato fuso, bisognerà poi dare qualche secondo di microonde al tutto per rialzare leggermente la temperatura fino a circa 30°C.

ecco quindi i passaggi:

  • Versare 300gr di cioccolato in una vaschetta adatta al microonde, scaldare alla massima potenza ma con intervalli di tempo decrescente (40 sec, 30 sec,20 sec) mescolando bene di volta in volta e raggiungendo i 40-45 °C;
  • Pesare 100gr di cioccolato a pezzi, versarli lentamente nel cioccolato fuso continuando a mescolare. Permettere ai pezzi inseriti di sciogliersi, controllando che la temperatura arrivi a 25-26°C;
  • A questo punto riscaldare pochissimi secondi il tutto fino ai 30°C.
  • Utilizzare il cioccolato temperato

N.B. le temperature di temperaggio variano in base al tipo di cioccolato che usiamo. Quelle riportate qui sono per il cioccolato bianco. Nelle confezioni di cioccolato sono sempre riportate le curve di cristallizzazione con relative temperature.

Spero questi tutorial e brevi spiegazioni ti siano stati utili, buon lavoro e se usi le mie ricette condividi i tuoi risultati sui social e taggami 🚀 ❤

Una opinione su "Cakesicles agli oreo🚀"

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